| Guillaume Catel | Historien toulousain du XVIIe siècle ayant documenté l'église. |
| Pierre Viguier | Sculpteur dont l'atelier a réalisé le haut-relief de l'adoration des mages. |
| Jean Constantin | Architecte attribué à la construction de la nef. |
| Bernard Bénézet | Peintre des fresques illustrant la vie de saint Nicolas. |
| Étienne Rossat | Sculpteur ayant travaillé sur le retable du chœur. |
| Jean-Baptiste Despax | Peintre ayant contribué au retable du chœur. |
| Nicolas Bachelier | Sculpteur ayant créé un bas-relief en 1554. |
| Jean-Louis Ajon | Sculpteur d'une Pietà dans l'une des chapelles. |
| André Marie Daublaine | Facteur d'orgue ayant construit la console en 1848. |
| Louis Callinet | Facteur d'orgue ayant construit la console en 1848. |
| Émile Poirier | Facteur d'orgue ayant remanié la console en 1857. |
| Nicolas Lieberknecht | Facteur d'orgue ayant remanié la console en 1857. |